薪ストーブパン初心者も成功率90％→高加水パン

• 薪ストーブでパンを焼いてみたいけれど難しそう
• オーブンがなくても本当に焼けるのか不安
• 何度やってもパンが固くなる、膨らまない
• 薪ストーブ料理をもっと楽しみたい

このような悩みでこの記事にたどり着いた方も多いのではないでしょうか。

実は、薪ストーブでパンを焼くときに重要なのは高度な技術ではありません。
生地の水分量と温度のタイミングさえ理解すれば、
初心者でも驚くほど簡単においしいパンが焼けます。

我が家ではオーブンではなく、
薪ストーブの炉内で高加水パンを焼いています。
外はパリッと、中はもっちり。
お店のような食感になります。

この記事では、
薪ストーブで失敗せずにパンを焼くための具体的な方法と、
我が家が実際に使っている道具、
その理由を詳しく紹介します。

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高加水パンが薪ストーブに向いている理由

薪ストーブは調理に最適な道具ですが、
温度の変化が大きく、扱いに慣れないと難しく感じます。

特にパン作りでは、

• 温度が高すぎる
• 火が安定していない
• 乾燥して固くなる

といった失敗が起きやすくなります。

しかしこれは、
パン生地が悪いのではなく、
焼くタイミングと生地の水分量が合っていないことが原因です。

薪ストーブに合うパン生地があります。
それが高加水パンです。

高加水パンとは、水分量が多い生地のことです。

この生地は、

• 乾燥に強い
• 急激な高温に耐える
• 内部がしっとり仕上がる

という特徴があります。

薪ストーブの炉内は、
オーブンよりも乾燥しやすく高温になります。
だからこそ、水分を多く含んだ生地が最適なのです。

薪ストーブには高加水パンが理にかなっているということです。

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作り方

使っている道具と理由

薪ストーブでパンを焼くときに、
最も重要なのが鍋です。

我が家ではダッチオーブンを使用しています。

理由は明確です。

• 重たいフタで蒸気を閉じ込める
• 内部が高温で安定する
• 無水調理のような環境が作れる

これにより、
パンの中の水分が逃げず、
理想的な焼き上がりになります。

薪ストーブとダッチオーブンの組み合わせは、
パン作りにおいて非常に相性が良いと感じています。

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材料

• 強力粉：300g
• 水：240ml
• 塩：3g
• 砂糖：10g
• ドライイースト：1g

シンプルですが、この配合が最も失敗しにくいです。
水分量は粉の70％〜80%にします。

生地はベタつきますが、
これが正解です。

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生地の仕込み

1. 材料を混ぜる

すべての材料をボウルに入れ、ゴムベラやスプーンで混ぜます。
粉っぽさがなくなり、生地がしっとりまとまればOK！この工程で「こねる」作業は一切不要です。
水分が高いので、べったりします。スクレーパーがあれば、生地が簡単にまとまります。

2. 一次発酵

生地をラップで覆い、
暖かい場所で40分発酵させます（薪ストーブの近くが最適）。
生地が２倍に膨らみ、表面に気泡が現れたら発酵が進めば成功。

3. 空気を抜いて成形

発酵が終わったら、
生地をゴムベラで軽く押しながら空気を抜き、形を整えます。
そのままダッチオーブンに移しましょう。
手にくっつきやすいため、スクレーパーで触りましょう

4. ダッチオーブンにセット

発酵が終わった生地の空気を抜き、
スクレーパーで形をまとめます。
そのままダッチオーブンに入れましょう。
ダッチオーブンの底にはトリベットを敷き、その上にクッキングシートを載せてください。
これで底が焦げるのを防ぎます。

5. 二次発酵

• 室温で約1時間発酵させる
• または冷蔵庫で24時間低温発酵させると、
  小麦粉の風味が際立つパンに仕上がります。

薪ストーブでの焼き方

1. 薪ストーブに熾火を作ります。
2. 五徳をセットし、その上に蓋を閉めたダッチオーブンを置きます。

   

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3. 約15分焼いたら焼き加減を確認し、ダッチオーブンの向きを変えます。
4. 必要に応じて5～10分追加で焼き、最後に蓋を外して表面をさらに5分ほど焼きます。
5. 表面に香ばしい焼き色がついたら完成！

注意事項

• ダッチオーブンや五徳は非常に高温になるため、
  革製の耐熱手袋と鍋つかみを必ず使用してください。

  

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• 五徳は熾火に近いため特に高温になります。専用のトングを使うと安全です。

  

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鍋つかみを焦がして穴を開けた経験があるので、
慎重に扱いましょう！

薪ストーブでパンを焼くベストタイミング

パンを焼く理想のタイミングは、
炎が落ち着いた熾火の状態です。

• 炎が強く上がっているときは温度が高すぎる
• 熾火になると炉内全体が均一な高温になる

この状態で焼くと、パンは一気に膨らみ、表面が香ばしく焼けます。

熾火を均等に広げ、
炉内の温度を安定させてからパンを入れるのがポイントです。

アレンジアイデアと工夫

• ココアパン：生地にココアパウダーを混ぜる (20g~50g)
• レーズン|ナッツ|チョコパン：生地にレーズン、ナッツ、ワレチョコを加える (100gまで)
• ミルクパン：水を牛乳に置き換える
• 自家製酵母パンに挑戦：
  リンゴの皮と種から自家製天然酵母を作り、
  パンに使うとほんのりリンゴの風味が香る一味違ったパンが楽しめます。

ちょっとした工夫

• ドライイーストを減らし、
  低温発酵でじっくり時間をかけると、
  小麦粉の香りが引き立ち、噛めば噛むほど美味しいパンに。
• 焼きたてだけでなく、
  翌日にグリルで軽く焼き直すと香ばしさがさらに際立ちます。

前日の仕込みでラクラク

我が家では、夕方に生地を作り、
夜に成形して一晩冷蔵庫に入れて低温発酵。

翌朝薪ストーブで焼いて、
家族みんなで焼きたてを楽しんでいます。

こねないパンなら、
手間を最小限に抑えながら本格的な味を堪能できますよ。

作業時間はわずか１０分

• 前日の仕込み：材料を混ぜるだけ　５分
• 翌日に成形、ダッチオーブンにセット　２分
• 薪ストーブでに入れて、方向変換、取り出す　３分

薪ストーブがなくても大丈夫！

この高加水パンは、
薪ストーブがなくても以下の方法で焼くことができます。

1. BBQで楽しむ
   アウトドアでパンを焼くのも魅力的です。
   ダッチオーブンを使い、蓋の上にも炭を置いて上下からしっかり加熱するのがコツ。
   炭の量を調整しながら焼けば、焼きムラなく美味しく仕上がります。
2. 室内のオーブンレンジで焼く
   ダッチオーブンがなくても、オーブンレンジで手軽に作れます。特に忙しい日の朝食用にピッタリ！
   オーブンレンジは温度と時間の調整はしやすいため、火の扱いよりは気軽く作れます。

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なぜ誰でも成功しやすいのか

ダッチオーブンの中で焼くことで、

• スチームオーブンのような状態になる
• 急激な乾燥を防げる
• 自然にクラストができる

薪ストーブの欠点を鍋が補ってくれます。

これが成功率が高い理由です。

失敗例と対策

• 生地が固い
  →水分が少ない。思い切って増やす
• 焦げる
  →炎が強すぎる。熾火を待つ
• 膨らまない
  →発酵不足。時間を長めに取る

この3つを意識するだけで仕上がりは大きく変わります。

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まとめ

今回は、薪ストーブで高加水パンを失敗なく焼く方法を紹介しました。

ポイントは、

高加水生地にすること
熾火のタイミングで焼くこと
ダッチオーブン鍋を使うこと

この3つだけです。

同じように作りたい方は、
我が家が使っている道具をまとめました。

薪ストーブ料理をもっと楽しみたい方は、ぜひ関連記事も読んでみてください。
日々の薪時間が、きっともっと楽しくなります。

初回公開日：2024年11月29日
最終更新日：2026年1月28日（全体更新、関連記事リンク追加）