芽が出たにんにく、どうする？育てておいしく再活用するアイデアとレシピ

（2025.5.1更新）
にんにくを買った後、しばらくすると芽が出てしまった経験はありませんか？「この芽は食べても大丈夫？」「どう活用すればいいの？」と悩むことも多いですよね。実は、芽が出たにんにくは工夫次第でおいしく、さらには食品ロス削減にも役立てられるんです！

本記事では、芽が出たにんにくが食べられるかどうかや、簡単にできる活用方法をご紹介します。さらに、食材を無駄にせず「損を得に変える」ための再利用アイデアも解説！食品ロスを減らしながらおいしく楽しめる方法を、一緒に試してみませんか？

ニンニクから出た芽は食べれるか？

芽が出てしまったニンニクは食べられますが、芽の部分は加熱時に焦げやすく、刺激が強い場合があります。調理する際には、以下のポイントに注意しましょう。

• 芽を取り除くと風味が良くなる：特に焼く・炒める料理では、芽を取り除いた方が仕上がりが香ばしくなります。
• 料理に使われる“ニンニクの芽”とは別物：市場で見かける「ニンニクの芽」と呼ばれるものは、ニンニクの花茎部分です。

参考元：農林水産省サイト↓

ニンニクを切る際に中心部（芽の部分）を取り除くように料理番組などで言われているが、取り除いたほうがいい理由を知りたい。：農林水産省

www.maff.go.jp

芽を捨てずに育てる方法

芽が出たニンニクを育てれば、無駄なく楽しめます。自宅で簡単に育てられる水栽培の方法をご紹介します。

育て方

1. ニンニクを分ける

ニンニクをひとかけずつ分け、皮をむきます。

2. 水に浸す

瓶や容器に水を張り、芽が出たニンニクを入れます。土に植える方法もありますが、水栽培なら手軽です。

3. 日当たりの良い場所へ

暖かい場所に置き、毎日水を取り替えます。

4. 収穫

芽が20センチほどに伸びたら収穫時期！鮮やかな緑の葉をカットして楽しみましょう。

お手軽水栽培↓

ベランダの空いた鉢があれば、土で育つのもとても簡単に！

収穫したニンニクの葉の活用レシピ

レシピ①豚肉とニンニクの葉の炒め物

芽が育ったら、簡単で美味しい「豚肉とニンニクの葉の炒め物」にチャレンジ！

材料

• ニンニクの葉：適量（2～3センチにカット）
• 豚肉：100～150g
• ネギ：少々（輪切り）
• 醤油、酒：各小さじ1
• 塩：少々
• サラダ油：大さじ1
• きくらげ：お好みに

作り方

1. 下ごしらえ

豚肉を醤油と酒で軽く下味をつけます。

2. 炒める

フライパンに油を熱し、ネギを軽く炒めます。

3. 豚肉を加える

色が変わるまで豚肉を炒めたら、ニンニクの葉を加えます。

4. 仕上げ

塩を加えて軽く混ぜ合わせ、火を止めて完成！

ポイント

・ニンニクの葉は火を通しすぎず、シャキシャキ感を残すと美味しさが引き立ちます。
・きくらげあれば、少し入れると健康的に美味しくなります。
・お肉を卵に代替えするのも、ニンニクの葉と味がマッチしてぜひお試しに。

きくらげの戻し方、茹で方↓

【関連記事】
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レシピ②ニンニクの芽と卵の炒め物

一度収穫した後に引き続き水をあげたら、葉っぱがもう一度伸びました。
切った直後の葉っぱは、土からわずか1cmほどの短さでしたが、そこから再び30cmほどまで成長！
その再収穫した葉を使って、卵とじ風の炒め物にしてみました。

材料

• ニンニクの葉：適量
• 卵３個
• 塩麹小さじ１/2　or 塩：小さじ1/2
• サラダ油：大さじ1

作り方

1. 卵を混ぜる

　卵を茶碗に入れて、白身と黄身がよく混ざるまでしっかり混ぜる。

2. ニンニクの芽を切る

　0.5cmほどの長さに細かく刻む。

3. 材料を混ぜる

　切ったニンニクの芽を卵液に入れ、塩麹（または塩）も加えてよく混ぜる。

4. 炒める

　フライパンに油を熱し、卵液をゆっくり流し入れる。

　下の卵が固まり始めたら、上の液体とやさしく入れ替えるように混ぜながら炒める。

5. 完成

　全体に火が通り、ふんわりと仕上がったら完成！

ポイント

• 卵は白身と黄身をしっかり混ぜておくと、仕上がりがふわっとなります。
• 強火ではなく、やや弱火でじっくり炒めると、柔らかく仕上がります。
• 塩麹を使うと、減塩でもうま味が出ておすすめです。

我が家では炒め物には鉄中華鍋を使っています。
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まとめ

芽が出たニンニクをただ捨てるのはもったいない！簡単に水栽培や、ベランダで育てれば、新鮮なニンニクの葉を料理に活用できます。家庭で育てた食材を楽しむ時間も、子どもや家族と過ごすひとときに最適です。この機会に、芽が出たニンニクを賢く美味しく使い切ってみませんか？

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